Voici quelques notes de ce dîner dégustation au restaurant La Branche d’Olivier à Paris. On s’en souviendra !
La cuisine libanaise de Karim que nous connaissons donne l’importance aux produits de la mer, aux poissons. Nous savons depuis longtemps que Karim s’efforce de trouver les meilleurs produits de la mer pour garder l’esprit de la mer. Le caractère iodé, se marie à merveille avec le caractère et la minéralité de nos Rieslings. Cette exigence et ce travail de qualité procurent à nos Rieslings cette magnifique dimension gastronomique. L’âme de la terre s’exprime parfaitement dans nos Rieslings de grands terroirs et l’esprit de la mer dans la cuisine de Karim. Rieslings et poissons, un mariage d’excellence. Au menu ce soir là :
1) Riesling Rosenberg 2006
Trio de gambas bios justes poêlées, 3 façons de cuisson et de présentation : épice douce, tendre et cumin.
Le vin est en accord avec la sauce au safran, fin et élégant.
2) Riesling Leimenthal 2004
Fondant de topinambours à la coriandre. Un plat réglissé et onctueux sur les topinambours.
Le vin est puissant avec une bonne acidité, charnu et rond avec un côté grillé. Le plat fait ressortir quelques notes d’agrumes au vin. Le tout est délicat, fondant, une bonne association.
3) Riesling Clos Sand 2005
Espadon aux 7 épices (curry, cumin, poivre, noix de muscade …).
Le vin est généreux et minéral avec des zestes de mandarine. Excellent mariage sur le poisson, très goûteux et moelleux. On ressent la personnalité du Sand.
4) Riesling Grand Cru Steingrübler 2006
Fromages.
Le vin se goûte sur des notes de zeste de clémentine et d’orange sanguine. Très tendre et floral. Belle alliance vin et fromage sur la tome crayeuse de Savoie. Le vin fait ressortir l’onctuosité du fromage. Un beau caractère très précis.
5) Riesling Grand Cru Hengst 2006
Surprise du chef : ormeau.
Le vin est complet, vif, pur sang. Bon contraste.
6) Riesling Herrenweg 2006
Crème de lait, vermicelles croustillants et fruits secs confits.
Sur la crème de lait, la minéralité est mise en avant ; sur les vermicelles croustillants et les fruits secs confits le craquant du dessert et la vivacité est embellie. Le côté iodé du Herrenweg est sublimé.
Le Liban et l’Alsace se retrouvent : saveur- épices- exotisme… A partir du mois de mai, vous trouverez 6 Rieslings sur la carte des vins. Essayez ! Riesling et cuisine libanaise un délice !
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