Surprise pour Geneviève. Née un 10 décembre, destination le jour de son anniversaire, au restaurant « Le Moréote » à Kaysersberg. Comme elle adore les vieux flacons, l’ensemble du repas était associé à d’anciens millésimes du Domaine. Souvenirs … Souvenirs …
Crémant d'Alsace Magnum 1995
Excellent Crémant ! Servi à l’aveugle, Geneviève hésitait avec un Champagne …
Elle l’a décrit comme étant boisé, fumé, lardé, avec quelques notes de noisettes. De fines bulles, un vin très agréable au palais.
A noter : le vin a été carafé avant service, ce qui lui procurait un côté gustatif très fin et subtil.
Velouté de châtaignes
Riesling Leimenthal 1989
Le vin a une très belle couleur jaune doré. Un nez racé et très expressif. Quelle fraîcheur ! Notes d’agrumes, pâte de fruits, fruits acidulés, maspin, fleur de citronnier, abricot confit, ananas, écorce de citron. Après aération, on trouve des notes épicées et de rhubarbe.
En bouche, première attaque souple et onctueuse. Notes de fruits exotiques, pêches, pêches blanches, poires. Une finale très soyeuse avec des épices et de la minéralité tout en dentelle. Notes de cire, pâte d’amande, pain d’épice. Une fin de bouche très racée.
Escalopine de foie gras d’oie poêlée, pomme fruit et pain d'épices, réduction porto et vinaigre balsamique.
Pinot Gris Rosenberg Vieille Vigne 1996
Un vin ciselé, précis, très bien intégré avec la noix de St Jacques. A chaque fois qu’on reprenait le vin au nez, le vin renaissait ! Aucune fatigue ! Incroyable ! Notes d’écorce d’orange, mandarine, très minéral et pur. Une belle persistance et une belle longueur. Une fine acidité avec des notes de citron, d’orange et de mandarine. Un vin complexe.
Coquilles Saint-Jacques rôties au beurre de cacao, tombée d'épinards aux amandes grillées, raviole truffe blanche, baies de Gou Qi Zi.
Riesling Grand Cru Hengst 1986
Au nez, notes de plantes séchées, d’herbes. Aucune fatigue. Aubépine, violette, cassis, citron, menthe, chlorophylle, sous-bois, mélisse.
Une bouche structurée avec des notes de zeste d’orange.
Blanc de Saint-Pierre, légumes du soleil confits à l'huile d'olive, beurre de tomate.
Pinot Noir Vieille Vigne 1996
Au nez, ça Pinotte ! Pur et épicé, avec de notes de tabac brun, de poivre gris. Arômes de cerise, petits fruits rouges, framboise, fraise, truffe, vanille, tilleul.
Jambonnette de Pigeonneau Royal d'Anjou, râpée de pommes Charlotte, jus réduit.
Blanc manger fromage blanc à la rhubarbe rouge sur un biscuit au thé vert, émulsion noix de coco.
On se rafraichit les papilles sur ce dessert très frais et acidulé. Un voyage au cœur du goût et des Millésimes. Superbe.
Un grand Merci à Catherine et Pascal.
